今日も愛媛の港より新鮮な地魚が届きました。
三津浜産トラハゼ
八幡浜産カタクチイワシ
イトヨリ
トラハゼは夏冬と旬が二度ある魚。
白身の上品な味で年間通して美味しくお刺身でも頂ける鮮度ですが、これをあえてフリットにすると絶品です。
カタクチイワシは鮮度が全て。
キラキラのピチピチのものをかじかむほどの氷で冷やして手早く捌きます。
こちらもお刺身で頂けるのですが、贅沢に南予産の伊予柑と共にシチリア風パン粉焼き「ベッカフィーコ」にいたします。
イトヨリも寒い時期が旬の美味しい白身魚です。
派手な見た目と裏腹にとても上品な味です。
シンプルなグリル、前菜ではカルピオーネ（甘酢漬け）で登場致します。
愛媛の冬の鮮魚を存分にお楽しみ頂けると思います。
是非、ご賞味下さい。
