こんにちは。
シェフの中原です。
日中暖かくなってまいりました。
イルポジターノも春の食材満載でお待ちしております。
愛媛の美味しい食材に巡り会う為、お休みは食材探しに産直に出掛けたり、生産者さんを訪ね歩いたりしています。
食材達の力をを遺憾なく発揮するには、食材を知り、生産者の意志を知る事。
食材を知るには、
土を知り水を知る事、
とは師の受け売りではありますが、
私にとって実際に土に生える野菜、泳ぐ魚をみるのは、とてもインスピレーションを刺激してくれる貴重な体験です。
今回は伊予郡松前町の「ジェイプラント大間農場」に行ってまいりました。
「ヒゲニンニク」という発芽ニンニクと「媛トマト」を作られている農場です。
ヒゲニンニクは、ニンニク特有の強烈な刺激臭が抑えられていて、ニオイが残りにくいうえに根っこと新芽の独特な香りと旨味があります。
イルポジターノでは、
「ヒゲニンニクとキノコのペペロンチーノ」
で、素材の個性を活かしてシンプルなパスタに仕上げております。
通年使わせて頂いていますが、本来ニンニクは寒暖の差がないと発芽しないそうです。
「もちろん温度だけではなく、色々な条件が満たされないと安定して発芽してくれません。
ニンニクの機嫌が悪いと条件を満たしてもうまく発芽しない。」
と、副農場長が語ってくださいました。
地物の美味しく個性的な食材たちを届けて下さる農家さんに、そして素材に感謝を込めて、最高の料理に仕上げます。
是非一度、ご賞味下さい。
