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期間限定の旬の味覚

2013/10/18 UP

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こんにちは。
シェフの中原です。

雨が降るたび、日に日に気温が下がってきています。
いよいよ秋も深まってまいりました。

今日ご紹介の食材達は、ほんの二週間程しか収穫出来ない期間限定の秋の味覚です。

まずは一番手前の柿ノ木茸です。
大きめなえのき茸位の大きさですが、香りも食感も良い美味しいキノコです。

次に真ん中です。
高知県産ですが、全国的にも珍しい秋に採れるタケノコ「四方竹」です。
断面が四角い事からこの名前が付いたそうですがこの筍、春の新モノにも負けない香りと、独特の食感もたまりません。

最後は愛媛、今治は玉川産の「マコモタケ」です。
稲科の植物の肥大したものですが、こちらも収穫期間は短く今しか味わえない食材です。
シャクシャクした食感と、どこか懐かしい穀物の香りのする不思議な美味しい食材です。

前菜や付け合わせに登場致します。
期間限定の旬の味覚、是非ご賞味下さい。

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