2019年8月
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スタッフブログ

ワインのお供に…

こんにちは。 シェフの中原です。 朝晩はめっきり寒くなってきました。 今回の食材は、地物のより海老とばい貝です。 どちらも塩味でサッとボイルするだけで十分美味しい素材ですが、 ここは南イタリアのエッセンスを加えて美味しい(...続きを読む)

高麗雉

こんにちは。 シェフの中原です。 本日ご紹介する愛媛の特選素材はこちら、 「鬼北雉」 です。 愛媛県は北宇和郡鬼北町、四万十川を懐くこの町が、町をあげて飼育している美味しい雉です。 アミノ酸とコラーゲンをバランス良く含む(...続きを読む)

期間限定の旬の味覚

こんにちは。 シェフの中原です。 雨が降るたび、日に日に気温が下がってきています。 いよいよ秋も深まってまいりました。 今日ご紹介の食材達は、ほんの二週間程しか収穫出来ない期間限定の秋の味覚です。 まずは一番手前の柿ノ木(...続きを読む)

オススメ鮮魚入荷中!

こんにちは。 シェフの中原です。 台風も過ぎ去り、漸く求める魚が入りそうです。 どちらも三津浜港で揚がりました あこう鯛とカマスです。 あこう鯛は、都会では高級魚の扱いですが、 愛媛ではリーズナブルにお出し出来ます。 逆(...続きを読む)

秋祭り

こんばんは。 オーベルジュ道後 総支配人の菊池です。 先日10月7日は松山地方祭最終日でした。 道後には前日から観覧席が設置され、 朝の5時頃から大賑わいで、 「もてこーい!もてこーい!!」の掛け声とともに お神輿をぶつ(...続きを読む)

晩旬ですが…

こんにちは。 シェフの中原です。 今回ご紹介する食材は、 「三津浜産いさき」 です。 オリーブ色のラインと、磯の香りが印象的ないさきです。 前回とは対称的に旬の終わる魚ですが、夏の産卵期を終えた雌を除いて、通年通して白身(...続きを読む)

旬を先取り

こんにちは。 シェフの中原です。 旬には少し早いですが、イタリアンの定番の魚「ホウボウ」が入荷中です。 あまりスーパーなどでは見かけませんが、カサゴ科の、白身の美味しい魚です。 実はこの魚… 歩きます!!! 鱗が進化した(...続きを読む)

カンピオーネ☆

おはようございます。 オーベルジュ道後 総支配人の菊池です!! 今回はil positanoイチオシのピッツァの紹介です。 『カンピオーネ』 カンピオーネとはイタリア語で チャンピオンという意味 … 2011(...続きを読む)

グランドメニューよりオススメ!

こんにちは。シェフの中原です。 数ある前菜の中から、オススメするのが 「前菜の6種盛り合わせ」です。 旬の食材をふんだんに使って、イタリアの 郷土料理を基本にアレンジした、ポジターノの魅力を存分に味わって頂ける一皿だと思(...続きを読む)

Happy Happy Birthday

テラスが気持ちいい時期になってきました。 今日も多くのお客様がテラスをご希望・・・大人気です!!   こんばんは!   オーベルジュ道後の総支配人 菊池です。     やっぱり来て(...続きを読む)

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