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スタッフブログ

冬の旬、入荷中!

こんにちは。 シェフの中原です。 気が付けば12月です。 毎日寒いですが、冬ならではの旬の食材が入荷中です。 こちら、松前町から新鮮な「頬タレイワシ」が届きました。 生のまま塩とビネガーで締めて、さっぱりとしたマリネで召(...続きを読む)

四国・松山 道後!!

昼間はあたたかい日もありますが、 朝晩は非常に寒くなり、 もう冬ですね。 オーベルジュ道後 総支配人の菊池です。 ということで、 寒い夜には読書はいかがですか♪ オーベルジュ道後のラウンジには色々なジャンルの、また色々な(...続きを読む)

ワインのお供に…

こんにちは。 シェフの中原です。 朝晩はめっきり寒くなってきました。 今回の食材は、地物のより海老とばい貝です。 どちらも塩味でサッとボイルするだけで十分美味しい素材ですが、 ここは南イタリアのエッセンスを加えて美味しい(...続きを読む)

高麗雉

こんにちは。 シェフの中原です。 本日ご紹介する愛媛の特選素材はこちら、 「鬼北雉」 です。 愛媛県は北宇和郡鬼北町、四万十川を懐くこの町が、町をあげて飼育している美味しい雉です。 アミノ酸とコラーゲンをバランス良く含む(...続きを読む)

期間限定の旬の味覚

こんにちは。 シェフの中原です。 雨が降るたび、日に日に気温が下がってきています。 いよいよ秋も深まってまいりました。 今日ご紹介の食材達は、ほんの二週間程しか収穫出来ない期間限定の秋の味覚です。 まずは一番手前の柿ノ木(...続きを読む)

オススメ鮮魚入荷中!

こんにちは。 シェフの中原です。 台風も過ぎ去り、漸く求める魚が入りそうです。 どちらも三津浜港で揚がりました あこう鯛とカマスです。 あこう鯛は、都会では高級魚の扱いですが、 愛媛ではリーズナブルにお出し出来ます。 逆(...続きを読む)

秋祭り

こんばんは。 オーベルジュ道後 総支配人の菊池です。 先日10月7日は松山地方祭最終日でした。 道後には前日から観覧席が設置され、 朝の5時頃から大賑わいで、 「もてこーい!もてこーい!!」の掛け声とともに お神輿をぶつ(...続きを読む)

晩旬ですが…

こんにちは。 シェフの中原です。 今回ご紹介する食材は、 「三津浜産いさき」 です。 オリーブ色のラインと、磯の香りが印象的ないさきです。 前回とは対称的に旬の終わる魚ですが、夏の産卵期を終えた雌を除いて、通年通して白身(...続きを読む)

旬を先取り

こんにちは。 シェフの中原です。 旬には少し早いですが、イタリアンの定番の魚「ホウボウ」が入荷中です。 あまりスーパーなどでは見かけませんが、カサゴ科の、白身の美味しい魚です。 実はこの魚… 歩きます!!! 鱗が進化した(...続きを読む)

カンピオーネ☆

おはようございます。 オーベルジュ道後 総支配人の菊池です!! 今回はil positanoイチオシのピッツァの紹介です。 『カンピオーネ』 カンピオーネとはイタリア語で チャンピオンという意味 … 2011(...続きを読む)

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